对于南京食堂餐饮厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作。在人口比较密集，空气流通质量比较差的地方，一般都需要安装通风管道。常见的南京通风管道作用就是净化系统的一部分，通过净化系统的作用，将某空间的空气进行净化和循环。通风管道是用来进行室内或者是封闭空间通风的，利用自然形式的通风是经济和有效的通风方法，不仅可以节省能源、降低工程的造价，同时还没有噪声污染，也没有不良的感觉，现代楼宇的复杂建筑结构导致没有穿堂风，无法自然通风，只能采取人工通风系统。

     餐饮业火爆的同时也带来不少环境问题，我们知道，餐饮业在制作过程中容易产生大气污染，而在食用过后，还存在餐厨垃圾的处理难题，是环保治理的一大重点产业。拿餐饮制作过程中产生的大气污染来说，就有多地出台相应治理方式。北京的生态环境局、商务局等六部门联合印发《北京市2018-2020年餐饮业大气污染专项实施方案》。指出将以重点业态(经营烧烤等污染强度较高的)、重点规模(大型及以上餐馆和中央厨房)、重点区域(人口密集区、餐饮聚集区)及重点单位(被投诉举报企业、行政事业单位食堂等)为重点，推进废气净化设备升级改造工程。并倡导、鼓励各餐饮服务单位采用第三方治理模式，进行专业清洗维护净化设备和集排油烟管道。